Ризотто с бобами, панчеттой и цедрой


Категория: Ризотто
Опубликовано 04.03.2012 09:27
Автор: Сергей

Ризотто с бобами, панчеттой и цедройИнгредиенты: 2 столовые ложки сливочного масла; 2 столовые ложки оливкового масла; половина стакана мелкопорезанного репчатого лука; половина стакана мелкопорезанной панчетты (итальянская капченная грудинка); полтора стакана риса Арборио; половина стакана белого сухого вина; 6 стаканов овощного или куриного бульона; полтора стакана очищенных садовых бобов; половина стакана свежей рубленой петрушки.

Засахаренная цедра: половина стакана сахара; половина стакана воды; 1 лимон

Для завершения: четверть стакана тёртого сыра Пекорино; 2 столовые ложки сливочного масла

Приготовление: Для приготовления сахарной цедры разтворить сахар в воде в небольшой кастрюле и готовить, пока жидкость не превратится в сироп и начнёт приобретать цвет. Очистить кожуру с лимона и острым ножом удалить с неё внутреннюю белую корку, срезая как можно глубже. Затем порезать кожуру лимона на тонкие полоски и бросить их в сироп. Готовить приблизительно 3 минуты на среднем огне. Затем выннуть из сиропа и дать охладится на тарелке. Сам лимон не использовать. Разогрейте 2 столовые ложки сливочного и 2 столовые ложки оливкового масла в тяжёлой сковороде типа ВОГ. Добавить лук и готовить до полупрозрачности. Добавить панчетту и готовить до исчезновения розового цвета. Добавить рис и хорошо перемешать. Начинать добавлять вино, постоянно помешивая, пока всё вино полностью не впитается. Затем также, добавлять постепенно горячий бульон. Готовить около 10 минут, затем добавить бобы и готовить ещё 15 – 20 минут или до полного приготовления риса (рис должен быть немного твердым, так положено в итальянской кухне). Снять с огня и добавить сыр Пекорино и сливочное масло. Подавать предварительно посыпав засахаренной цедрой.

Новые материалы на сайте

Надгробия из карельского гранита: преимущества сырья и особенности офо…

Надгробия из карельского гранита: преимущества сырья и особенности оформления камня

Карельский гранит отличается своей высокой прочностью. Материал хорошо поддаётся инструментальной об...

Лучшие места для аренды виллы на Озере Комо

Лучшие места для аренды виллы на Озере Комо

Италия манит многих туристов своей особенной средневековой атмосферой. При том не так и важно – прос...

Чем заняться зимой в Милане?

Чем заняться зимой в Милане?

Путешествия дарят море положительных эмоций каждому туристу. А еще это уникальная возможность завяза...

10 тенденция дизайн-интерьера в 2018 году

10 тенденция дизайн-интерьера в 2018 году

Красивый модный дизайн дома – предел мечтаний для многих из нас. При этом очень важно, чтобы новомод...

Лучшие места для шоппинга в Милане

Лучшие места для шоппинга в Милане

Для многих иностранных туристов Милан – это не только итальянская столица с удивительной историей и ...

Мы в социальных сетях

Самое читаемое

Четвертое по счету состязание туристических талантов Италии

Четвертое по счету состязание туристических талантов Италии

В Италии уже четвертый раз подряд проходит состязание получившее названием «Итальянские туристическ...

Императорские форумы (fori imperiali)

Императорские форумы (fori imperiali)

Еще при правлении Юлия Цезаря территория знаменитого Римского Форума была тесноватой для активизиров...

Селигера, как альтернатива пляжному отдыху

Селигера, как альтернатива пляжному отдыху

Летние отпуска это не только посещение Крыма, Сочи, и возможно Турции с Египтом. Мало того, отдых не...

Более 50% итальянцев предпочитают спорту валяние на диване

Более 50% итальянцев предпочитают спорту валяние на диване

Несмотря на то, что итальянская сборная по футболу занимает лидирующие позиции во всех чемпионатах,...

Fiat теперь называется Fiat Chrysler Automobiles (FCA)

Fiat теперь называется Fiat Chrysler Automobiles (FCA)

Итальянская компания Fiat официально объявила о смене собственного названия на Fiat Chrysler Automo...